Archivio per la categoria: 03 Creme, pastelle e pizze

La cuccia il dolce di Santa Lucia

La cuccia il dolce di Santa Lucia

E’ risaputo ormai che la Sicilia sprigiona un profumo di tradizioni inequivocabile che è possibile respirare durante tutto l’anno ma che con l’avvicinarsi del mese piu’ magico si fa sempre piu’ persistente! Ed è a tal proposito che non possiamo non parlare di una ricetta che costituisce un vero e proprio rito in tutta l’isola.. […]

Patate ripiene con formaggio e funghi

Patate ripiene con formaggio e funghi

È davvero difficile trovare qualcuno che non gradisca le patate, che siano cucinate al forno o in padella oppure usate come guarnizione per un semplice piatto, in ogni caso le patate, è proprio il caso di dirlo sono apprezzate da tutti! I modi per cucinarle sono svariati e per le loro caratteristiche nutrizionali rappresentano un […]

Schiacciata con broccoli e salsiccia

Schiacciata con broccoli e salsiccia

Non è un pezzo di tavola calda qualunque, non è un semplice rustico da presentare nelle varie feste di compleanno o ricorrenze simili.. è molto di piu’! La schiacciata siciliana è una tradizione immancabile che fa parte a tutti gli effetti delle tavole ricche e imbandite di Nalale e Capodanno. In Sicilia questo prodotto da […]

Salsa verde

Salsa verde

Salsa verde Osservazioni: si conserva in frigorifero fino a un massimo di tre giorni. Salsa di accompagnamento delle carni bollite. Varianti: Salsa della cucina italiana che ha diverse varianti (aggiunta di uova sode, senape, giardiniera sottaceto) Preparazione 1. lavare e bollire le patata. 2. lavare il prezzemolo e il peperone, sbucciare la patata, 3. tritare […]

Cardi con la pastetta

Cardi con la pastetta

In un recipiente mescolare la farina e l’acqua tiepida, aggiungere un pizzico di sale, le acciughe a pezzettini ed il lievito e lasciare riposare per 5 minuti. In una pentola con acqua calda cuocere i cardi ben puliti ed una volta scolati passarli nella pastetta lievitata, friggerli in padella con olio bollente sino a doratura. […]

PANELLE

PANELLE

Versare in una pentola la farina, l’acqua, un pizzico di peperoncino, il sale ed amalgamare a freddo. Cuocere a fiamma bassa per 30 minuti, mescolare continuamente, prima che il composto si addensi mettere il prezzemolo tritato. Appena il composto diventa denso ed inizia a staccarsi dalle pareti del tegame, versarlo all’interno di un contenitore di […]

Crocchè di patate

Crocchè di patate

Bollire le patate in acqua salata, impastarle con l’uovo, il prezzemolo tritato ed il formaggio grattugiato. Aggiungere il sale ed il pepe. Formare con le mani dei piccoli cilindretti, passarli nella farina. Friggerli in abbondante olio caldo fino alla completa doratura della crosta. Ingredienti per quattro persone: 1 Kg di patate 1 uovo Prezzemolo Parmigiano […]

Flan di ricotta con salsa d’asparagi e succo di melograno

Flan di ricotta con salsa d’asparagi e succo di melograno

Flan di ricotta con salsa d’asparagi e riduzione di succo di melograno di Alessandro Calabrese Prendete la ricotta e fatela scolare bene, a parte sbollentate gli asparagi e passateli in padella con l’aglio e l’olio d’oliva fateli rosolare per qualche minuto e aggiungere la panna aggiustate con sale e pepe e passate al mixer in […]

Zuppa di verdure

Zuppa di verdure

Zuppa di verdure Al momento di imbiondire si può aggiungere Un pezzo di pancetta per conferire maggiore sapore alla preparazione. A cottura completa si può aggiungere un battuto d’aglio, prezzemolo, rosmarino, salvia, servire con parmigiano grattugiato. Preparazione 1) Pulire tutti gli ortaggi; 2) tritare la cipolla e affettare il porro con il sedano, tagliare i […]

Crema parmantier

Crema parmantier

Crema parmantier Fare riscaldare in una casseruola l’olio e il burro, aggiungere il porro tagliato a fette e la pancetta in un solo pezzo, fare imbiondire senza colorire troppo, aggiungere la farina rimestando; 2) Unire le patate tagliate a pezzi regolari e rimestate incorporando il tutto, aggiungere il brodo il mazzetto aromatico e lasciate bollire […]

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