Archivio per la categoria: 04 Minestre e zuppe

La cuccia il dolce di Santa Lucia

La cuccia il dolce di Santa Lucia

E’ risaputo ormai che la Sicilia sprigiona un profumo di tradizioni inequivocabile che è possibile respirare durante tutto l’anno ma che con l’avvicinarsi del mese piu’ magico si fa sempre piu’ persistente! Ed è a tal proposito che non possiamo non parlare di una ricetta che costituisce un vero e proprio rito in tutta l’isola.. […]

La cuccìa, piatto tradizionale che unifica la Sicilia

La cuccìa, piatto tradizionale che unifica la Sicilia

Il 13 dicembre è Santa Lucia e sulle mense di tutta la Sicilia non mancherà un assaggio di cuccìa, in molte parti addirittura è l’unico alimento permesso dalla tradizione. C’è chi la mangerà semplice con un goccio d’olio o accompagnata da legumi o verdure e chi la gusterà come dessert mescolata con crema di ricotta […]

Passatelli (con midollo di bue)

Passatelli (con midollo di bue)

Passatelli 1) Sbattere in una bastardella le uova con un pizzico di noce moscata la scorza grattugiata di un limone e il sale, aggiungere il formaggio grattugiato, il pane e il midollo di bue ammorbidito; 2) mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto piuttosto consistente; 3) con l’apposito attrezzo fare i passatelli e cuocerli […]

Figliulata cù sucu (pani cuttu)

Figliulata cù sucu (pani cuttu)

Ricetta dello chef Gino Barbera: ‘Figliulata cù sucu’ (pani cuttu – pane cotto) Ingredienti semplici per dieci persone: gr.800 di pane duro casereccio, cl.200 di latte di capra, gr.200 di pecorino stagionato grattugiato, n.8 uova, gr.500 di ‘asciattu’ concentrato di pomodoro, basilico, sale e pepe quanto basta. La preparazione: ammorbidire il pane con il latte, […]

Cozze alla marinara

Cozze alla marinara

Cozze alla marinara Pulire bene le cozze con acqua corrente, metterle in un tegame con olio d’oliva, sale, peperoncino, l’aglio tritato finemente ed il prezzemolo. Mettere sul fuoco appena le valve saranno tutte aperte cuocere per altri 15 minuti. Servire calde Ingredienti per quattro persone: 2 Kg di cozze 5 spicchi di aglio Prezzemolo Peperoncino […]

Zuppa di verdure

Zuppa di verdure

Zuppa di verdure Al momento di imbiondire si può aggiungere Un pezzo di pancetta per conferire maggiore sapore alla preparazione. A cottura completa si può aggiungere un battuto d’aglio, prezzemolo, rosmarino, salvia, servire con parmigiano grattugiato. Preparazione 1) Pulire tutti gli ortaggi; 2) tritare la cipolla e affettare il porro con il sedano, tagliare i […]

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