Le “guastedde” rappresentano una delle colonne portanti della gastronomia tipica di Enna, la città che Callimaco definì “l’ombelico della Sicilia”. Sono diverse dalle antiche guastedde palermitane, morbide focacce imbottite di milza e ricotta. Due sono le “varianti” principali con cui condire la guastedda ennese.
Non resta che andare nel dettaglio di ingredienti e preparazione, per poterle finalmente gustare.

Ingredienti per la pasta

–          Farina di grano duro 1 Kg;

–          Lievito di birra 30 gr;

–          Un pizzico di sale;

–          Mezzo bicchiere di acqua tiepida

Sciogliete il lievito con l’acqua tiepida e un pizzico di sale. Incorporatelo alla farina che avrete già preparato sulla spianatoia e lavorate l’impasto finché non risulterà liscio ed elastico. Una volta terminata quest’operazione, date alla pasta la forma di palla e copritela, lasciandola lievitare per circa un’ora. Una volta lievitata la pasta, disponetela in due teglie unte d’olio, spianandola con le mani e conditela.

Ingredienti per il condimento (prima versione)

–          Pomodoro maturo 500 gr;

–          Pancetta salata 100 gr;

–          Sale e pepe

Spellate il pomodoro, togliete i semi e tagliatelo a pezzetti. Mettetelo sulle guastedde insieme ai pezzi di pancetta, un pizzico di sale, molto pepe. Passate nel forno a 220° per circa 45 minuti.

Ingredienti per il condimento (seconda versione)

–          Carciofi 4;

–          Acciughe sott’olio 4;

–          Ricotta salata grattugiata 100 gr;

–          Olio extravergine di oliva;

–          Sale e pepe

Tagliate i carciofi a fettine molto sottili e disponeteli sulle guastedde, insieme alle acciughe a pezzetti. Condite con olio, sale, pepe e abbondante ricotta grattugiata. Passate nel forno a 220° per circa 45 minuti. Le origini di questa deliziosa specialità sono verosimilmente medievali ed il tocco di classe che conferisce l’inconfondibile doratura è senza dubbio il forno a legna. Naturalmente, anche il forno elettrico è in grado di fornirvi un risultato ottimale.

Ora non resta che lasciare intiepidire la guastedda. Tagliatela a fette. Versatevi un buon vino rosso da gustare, magari sulle note di una calda atmosfera jazz. La cornice perfetta per una deliziosa serata invernale.

a cura di Alessandra Maria (nella foto)

“La cucina è la più antica delle arti, perché Adamo nacque digiuno”
Jean Anthelme Brillat-Savarin