Frittatine di patate e zafferano

Si scioglie un grammo di zafferano in due cucchiai di olio di oliva e poi si impasta con mezzo chilo di patate lessate, due uova, un pò di sale e farina e del prezzemolo. Con l’impasto ottenuto si fanno poi delle frittatine che vanno mangiate ben calde.

Istituto Professionale Alberghiero Enna. Consulenza prof. Antonio Sportaro