Le cassatelle sono la perla di Agira, un dolce di origini molto antiche ed elemento essenziale della cucina tradizionale del posto.
Si presentano con una forma di mezzaluna, preparate di pasta frolla e ricoperte da un’abbondante spolverata di zucchero a velo, con un ripieno di impasto di cacao, mandorle tritate, farina di ceci, zucchero e scorza di limone essiccata, con eventuale aggiunta di cannella.
L’originalita’ del prodotto va verificata nelle sue dimensioni che sono tipicamente di 10x6cm. Inoltre l’impasto deve essere morbido e non asciutto, non deve prevalere il gusto del cioccolato o cacao in quanto bisogna avvertire al palato anche il sapore della mandorla.
Da gustare a colazione, a fine pasto, o dopo cena per una coccola serale, questo è un dolce che sicuramente non lascia indifferenti!
Inutile dire che è una ricetta da provare assolutamente e da buona siciliana oggi ve la propongo per condividere con voi le delizie di questa terra.
La realizzazione di questo prodotto è sicuramente laboriosa e necessita di parecchi passaggi ma non lasciatevi scoraggiare da questo perché è altrettanto certo che una volta fatte non potrete piu’ rinunciare a prepararle!
Ecco la ricetta:
INGREDIENTI PER LA PASTA:
3 kg di farina tipo ”00”
0,7 kg di zucchero
1,3 kg di strutto
4 uova (5 se sono piccole)
acqua
INGREDIENTI RIPIENO:
1,25 kg di mandorle sgusciate e tostate
1,1 kg di zucchero
90 g di cacao amaro
140 g di cacao dolce
1,5 l di acqua
buccia di 3 limoni
300 g di farina di ceci o di grano duro
PREPARAZIONE DELLA PASTA:
Mescolare a mano la farina e lo strutto, facendo sciogliere lo stesso e amalgamandolo alla farina di ceci. Aggiungere le uova sbattute con una forchetta con lo zucchero quindi amalgamare gli ingredienti aggiungendo lentamente l’acqua in modo da ottenere la consistenza giusta per essere poi stirata col mattarello.
Lasciate riposare la pasta almeno 10 ore prima del suo uso. Quindi lavorare la pasta in modo da formare dei bastoncini da stendere successivamente di un diametro tale che possano stare in una mano.
Tritate molto finemente le mandorle insieme alla buccia del limone. Mettere in una pentola l’acqua, lo zucchero e la farina di mandorle e portare ad ebollizione a fuoco basso mescolando sempre. Appena raggiunto il punto di ebollizione aggiungere i due tipi di cacao continuando a mescolare per evitare che l’impasto si attacchi al fondo della pentola. Aggiungere la farina di ceci fino a raggiungere la consistenza voluta (solitamente non piu’ di 100g), mescolare bene evitando la formazione di grumi. Continuare a cuocere per altri 5-10 minuti mescolando continuamente.
Appena pronto l’impasto cremoso si procede con la lavorazione della pasta.
Prelevare dai bastoncini dei pezzetti di pasta da stendere con mattarello in modo da ricavare tanti dischi non troppo grandi (15 cm di diametro circa), mettere al centro di ognuno di essi un mucchietto di impasto di crema, evitando di sporcare i bordi ; quindi ripiegare la pasta su se stessa in modo da formare una mezza luna, ritagliando i bordi con una rotellina dentellata.
Infornare ad alta temperatura per pochi minuti evitando che prendano un colore troppo dorato, devono rimanere molto chiare. Quindi lasciare raffreddare e cospargere con zucchero a velo.
Oriella Romano
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Procedimento:
La prima operazione da fare è quella di tostare le mandorle e i ceci perciò accendiamo il forno a 180° e quando ha raggiunto la temperatura inforniamo le mandorle e i ceci adagiate su una teglia e tostiamo 20 min. girandole durante la cottura.
Prepariamo la pasta; versiamo nel boccale la farina e lo strutto e impastiamo 30 sec. vel. 5, aggiungiamo tutti gli altri ingredienti e impastiamo 3 min. vel spiga spatolando se necessario.
Togliamo l’impasto dal boccale formiamo una palla e mettiamo a riposare in frigo per almeno 12 ore. (io l’ho lasciato riposare 24 ore).
Senza lavare il boccale maciniamo i ceci 50 sec. vel 10 e mettiamo da parte ,versiamo le mandorle e la buccia di limone nel boccale e tritiamo 1 min. a vel. 10 raccogliamo con la spatola e ripetiamo l’operazione di tritatura per altre due volte 20 sec. vel. 6 in modo da raffinare bene il trito.
Aggiungiamo adesso al trito di mandorle l’acqua e lo zucchero e portiamo a bollore 7 min. 100° vel. 3 passato questo tempo impostiamo 10 min. 100° vel 3 e aggiungiamo con le lame in movimento a vel. 3 i due tipi di cacao ai quali avremo aggiunto la bustina di vaniglina e la punta di cannella, quando saranno amalgamati del tutto, aggiungiamo la farina di ceci (condensante naturale) e facciamo cuocere i restanti min. sempre a 100° vel.3.
Togliamo la farcia dal boccale e versiamola in una ciotola di ceramica a raffreddare avendo l’accortezza di mescolare spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si indurisca la superficie.
Passate le ore di riposo della pasta procediamo per confezionare le cassatelle;
Accendiamo il forno a 175° e portiamo a temperatura.
Stendiamo la pasta sul piano di lavoro ben infarinato, tagliamo con l’apposito attrezzo dei dischi di pasta del diametro di 10 cm
la ricetta, ingredienti: per 30 cassatelle circa
Per il ripieno
250gr.di zucchero
45gr. di cacao amaro
75 gr di cacao dolce
300 gr di mandorle tostate e macinate
50 gr di farina di ceci (ceci tostati e macinati)
375 gr di acqua
La punta di un cucchiaino di cannella in polvere
Una bustina di vaniglina
La buccia di 1/2 limone
Per la frolla
625 gr di farina 00
225 gr di strutto a temperatura ambiente
Un uovo intero
185 gr di zucchero
100 gr di acqua
Una bustina di vaniglina
La punta di un cucchiaio di cannella in polvere
La buccia di 1/2 limone
zucchero zefiro Q.b. per spolverare