Frittata con mazzarelle e zafferano

Le mazzarelle sono una verdura selvatica che si raccoglie in zone di media montagna, sono numerosi in posti dove hanno sostato le pecore. Dopo avere sbattuto molto bene sei uova vi si unisce dello zafferano, un chilo circa di mazzarelle, due cucchiai di pecorino grattugiato, un pò di sedano macinato molto fine e quaranta grammi di burro, si sbatte di nuovo e in una padella capace di contenere il tutto si cuoce una bella e gustosa frittata.

Istituto Professionale Alberghiero Enna. Consulenza prof. Antonio Sportaro