Taormina – Il 20 dicembre 2012 si è tenuta la gara regionale riservata agli allievi degli Istituti Alberghieri siciliani in occasione del “Cioccolart Sicily” di Taormina, uno degli eventi più dolci dell’anno che unisce arte, cultura ed enogastronomia.
La giuria costituita dai più famosi pasticceri siciliani riuniti nell’associazione “Ducezio”, ha proclamato con voto unanime vincitori della gara di Pasticceria gli allievi: Gianluca Milazzo e Giuseppe Porpora (nella foto) studenti di quinto anno, che hanno brillantemente eseguito le torte al cioccolato presentate, dal titolo: “Dolce incontro tra l’arancia e il cioccolato bianco” e “Delizia al fondente con marmellata d’arance e croccante al pistacchio”. A loro va il plauso di tutta la scuola, che ancora una volta è alla ribalta sulla scena nazionale. A loro, e al prof. Carmelo Barberi, che con il suo amore per la cucina e l’insegnamento li ha preparati alla vittoria.
L’Istituto Professionale Statale “Federico II” di Enna si conferma di essere tra i migliori Istituti Alberghieri d’Italia, e si assume volentieri il compito di preparare altri giovani esperti nell’enogastronomia per le prossime sfide, che faranno conoscere sicuramente al resto del paese i tesori enogastronomici e ambientali della Provincia di Enna, e, ancora una volta, presenterà al nostro territorio un’eccellenza educativa che mira a formare professionisti del settore ristorativo.


Delizia al fondente con marmellata d’arance e croccante al pistacchio
Ingredienti principali
Biscuit N° 1
Marmellata d’arance di Centuripe gr 200
Torrone al pistacchio gr 300
Crema al cioccolato fondente N° 1
Glassa al cioccolato fondente

Per la bagna:
Acqua l. 1
Zucchero gr 300
Rum q.b

Ingredienti di complemento
Granella di pistacchio q.b
Pezzi di torrone al pistacchio N° 2
Ciliegie sciroppate N° 2

Progressione ricetta
Con un cerchio inox, tagliare due dischi di biscuit;
In un vassoio mettere il cerchio inox e foderarlo con una striscia di acetato;
Inserire un disco di biscuit e bagnarlo con la bagna al rum preparata precedentemente;
Fare uno strato di marmellata di arance;
Mettere sulla marmellata il torrone al pistacchio sbriciolato;
Fare uno strato di crema al cioccolato fondente e rimettere il torrone sbriciolato;
Fare un altro strato di crema al cioccolato fondente;
Inserire un altro disco di biscuit e bagnare nuovamente;
Ultimare con la crema al cioccolato e lisciare con una spatola all’altezza del cerchio;
Mettere la torta in abbattitore per circa 10 minuti;
Una volta passata la torta in abbattitore, sformarla dal cerchio;
Con la glassa al cioccolato fare un sottilissimo strato sulla torta e fare raffreddare;
Cospargere i bordi della torta con la granella di pistacchio;
Infine completare la torta mettendo al di sopra due pezzi di torrone al pistacchio con due ciliegie sciroppate.